Plat · Automne

Risotto aux cèpes

Name: Risotto aux cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 320 g Riz arborio; 300 g Cèpes; 2 Échalotes; 1,2 L Bouillon de volaille; 10 cl Vin blanc sec; 60 g Parmesan; 40 g Beurre

Crémeux sans crème, juste du bouillon chaud versé louche après louche et un peu de patience.

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Niveau: Moyen

Cuisiner

Plat
Automne
Dîner du samedi

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Ingrédients

Pour

personnes

320 grammesRiz arborio
300 grammesCèpes
2Échalotes
1,2 litreBouillon de volaille
10 centilitresVin blanc sec
60 grammesParmesan
40 grammesBeurre

Préparation

Étape 1.
Faites chauffer le bouillon de volaille, 1,2 litre et gardez-le frémissant à côté.
Étape 2.
Poêlez les cèpes, 300 grammes émincés dans la moitié du beurre, 40 grammes, salez, réservez.
Minuteur : 6 min
Étape 3.
Faites suer les échalotes, 2 ciselées, ajoutez le riz arborio, 320 grammes et nacrez-le 2 minutes.
Minuteur : 2 min
Étape 4.
Déglacez au vin blanc sec, 10 centilitres, puis versez le bouillon louche par louche en remuant, environ 18 minutes.
L’astuce : Le riz doit rester légèrement ferme au centre.
Minuteur : 18 min
Étape 5.
Hors du feu, mantecatura : le reste du beurre, le parmesan, 60 grammes et les cèpes. Couvrez 2 minutes avant de servir.

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